Kirschplotzer (Kirschenmichel)

Dies ist ein traditionelles Rezept in der Frühsommerzeit, wenn die Süßkirschen reif sind. Die Kirschen werden dafür nicht entsteint, also muss man die Gäste vorher darauf hinweisen, damit sie sich darauf einstellen können.

Man braucht dazu für die Teigmasse.

6 altbackene (vom Vortag) Brötchen /Semmeln

½ l heiße Milch

6 Eier

100g Butter

180g Zucker

1Päckchen Vanillezucker oder 1EL selbstgemachten (siehe Tip)

abgeriebene Zitronenschale von einer Zitrone

1kg Süßkirschen, mit Stein. Man kann sie auch entsteinen, aber dann werden sie leicht matschig. Traditionell sind sie nicht entsteint

1EL Kakopulver (schwach entölt, schmeckt kräftiger)

1EL Zimt

100g gehackte Mandeln (siehe Tip)

Für oben drauf:

Mandelblättchen

Zimt

Semmelbrösel

Butterflöckchen

So geht’s:

Semmeln in dünne Scheiben schneiden, mit heißer Milch übergießen und ca. ½ Stunde einweichen lassen, dabei öfter umrühren. Vor der Weiterverwendung nochmal mit dem Handrührgerät durchkneten.

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen

weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eigelbe unterrühren, dann die geriebene Zitronenschale, den Kakao und den Zimt hineingeben

anschließend die eingeweichten Semmeln und die gehackten Mandeln unterrühren

Schließlich das geschlagene Eiweiß unterheben. Erst ein Drittel unterrühren, um die Masse zu lockern, dann den Rest unterheben

Eine Springform (26cm Durchmesser) gut fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen

Den Teig einfüllen und glattstreichen.

Obendrauf kann man noch mit Zimt vermischte Semmelbrösel oder Mandelblättchen sowie Butterflöckchenen geben.

Backen bei 200 Grad Ober/Unterhitze oder 180 Grad Umluft ca. 50-60 Min backen.

Damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird, am besten zwischendurch abdecken

Nach dem Abkühlen noch mit Puderzucker bestreuen

Der „Plotzer“ kann warm oder kalt gegessen werden. Vanillesoße passt auch gut dazu.

Tip: Selbstgemachter Vanillezucker

Häufig wird in Rezepten nur das Vanillemark verwendet. Die Schote ist aber viel intensiver.

Wenn man eine übrig hat, kann man sie in ein Glas mit Zucker stecken. Das Aroma geht dann in den Zucker über.

Noch intensiver wird der Vanillezucker, wenn ich die in Stücke geschnittene Schote zusammen mit dem Zucker im Mixer vermahle. Da habe ich gleichzeitig Puderzucker.

Tip: Mandeln und Nüsse

Inzwischen röste ich die ganzen Kerne in der Pfanne, bis sie duften, lasse sie abkühlen und mahle sie dann. Der Geschmack ist viel würziger