Shoofly-Pie

Rezept für eine 24 cm Springform
oder eine 24 cm Pie-Form

 

Shoofly pie ist ein amerikanischer Kuchen(Coffee cake), dessen Erfindung im 19. Jahrhundert den deutschstämmigen Pennsylvania Dutch zugesprochen wird. Es handelt sich um einen in einer runden Form gebackenen hohen Kuchen, der im Wesentlichen aus Mehl, Butter und braunem Zucker oder Melasse sowie Streuseln besteh.  Der Ausdruck „to shoo flies“ bedeutet auf Englisch „Fliegen verscheuchen“; der Name spielt wahrscheinlich darauf an, dass der süße Kuchen im Haushalt die Fliegen anzog, die deshalb ständig verscheucht werden mussten. Quelle: http://de.wikipedia.org/wiki/Shoofly_Pie.
Wir haben es entdeckt, als wir für einen runden Geburtstag Musik für unseren Auftritt suchten.
Das Lied zum Kuchen heißt "Shoofly Pie and Apple Pan Dowdy"und findet sich bei youtube in vielen Versionen. Text siehe sidebar.

Das Rezept stammt aus dem Netz. Ich habe es aber abgewandelt, z.B. mit Butter, Mandeln und Gewürzen.  Die Gewürze kann man dem Mürbeteig beigeben oder in die Füllung tun; mir erscheinen sie da aromatischer. Statt der Mandeln kann man auch Walnüsse nehmen.

Für den Teig:
155 g Mehl
¼ TL Salz
100 g Butter gekühlt in kleinen Würfeln
3 EL eiskaltes Wasser 
etwas geriebene Zitronenschale
Für die Streusel:
190 g Mehl 220 g Zucker, braun
100 g Butter gekühlt in kleinen Würfeln
50 g Mandeln
Für die Füllung:
235 g Zuckerrübensirup
180 ml heißes Wasser
1TL Backpulver
1 Ei geschlagen
1TL Zimt
¼ TL Muskatnuss


Zubereitung:
Teig:
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nun das Fett zur Mischung geben, zu Streuseln verarbeiten. Danach 2-3 EL Eiswasser auf den Teig geben, mit einer Gabel vermischen, bis der Teig eine homogene Masse bildet. Zu einer Kugel formen und in Plastikfolie wickeln, mindestens 30 Minuten kühl stellen. Danach ausrollen und die Springform damit auskleiden, auch einen Rand hochziehen oder in die Pie-Form bringen. Nochmal ca.15 min. kalt stellen
Backofen auf 200 Grad C Unter/Oberhitze vorheizen.
Streusel:
In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker vermischen, danach das Fett einarbeiten, bis sich Streusel bilden.
Füllung:
In einer weiteren Schüssel Zuckerrübensirup, heißes Wasser und Backpulver gut verrühren, dann das geschlagene Ei unterrühren.
Hälfte der Streusel auf dem Teigboden verteilen. Darauf die Füllung verteilen.
Zweite Hälfte der Streusel darüber geben.
Den Pie in den vorgeheizten Backofen stellen, bei 200 Grad C 10 bis 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 175 Grad C herunter stellen und den Pie weitere 30-45 Minuten backen.

Arbeitszeit:
ca. 35 Min.
Koch-/Backzeit:
ca. 1 Std.
Ruhezeit:ca. 45 Min.

Auflegekuchen

Der Auflegekuchen ist ein traditioneller Geburtstagskuchen in der Familie  

Grundlage sind Rührteigböden.
Das Rezept stammt ursprünglich aus dem Kochbuch von Henriette Davidis (Henriette Davidis, Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche, Sprockhövel 1844. Reprint: Manuscriptum Verlagsbuchhandlung, 5. Auflage2004). Ich habe es etwas auf die heutige Zeit angepasst.

Zutaten:

Für den Rührteig:
200g Butter
200g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale einer Biozitrone, heiß abgewaschen
6 Eier
400g Mehl
1Päckchen Backpulver
100ml  Milch

Für die Zwischenschichten:
verschiedene Sorten Konfitüre oder Fruchtaufstriche, durch ein Sieb gestrichen
zum Beträufeln einzelner Böden evtl. Rum, Kirschwasser oder auch Fruchtsaft

Für den Deckel und den Rand:
200g Marzipan

Für den Zuckerguss und die Dekoration:
Puderzucker, Zitronensaft, Beleggkirschen, Schokodekor, Mandelblättchen, am besten geröstet. 

Zubereitung: 
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Fett, Zucker und Vanillzucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach und nach die Eier einzeln unterrühren, jeweils, bis sie eine homogene Masse bilden. Abgeriebene Zitronenschale einer Zitrone hinzufügen Danach das mit dem Backpulver vermischte gesiebte Mehl nach und nach abwechselnd mit der Milch zum Teig geben. Nicht mehr lange rühren, sonst wird der Teig später zäh.
Den Teig für einen Kuchendurchmesser von 20cm auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche streichen.
Backtemperatur:160 Grad Umluft. Umluft eignet sich hier besonders, weil man den Ofen nicht vorheizen muss und alle Bleche gleichzeitig in den Ofen schieben kann.
oder:180 Grad Ober- und Unterhitze, dann die Böden nacheinander backen.
Backzeit:
ca.12-15 Minuten, das hängt vom Ofen ab.

Die Böden auskühlen lassen; anschließend zunächst 6 Kreise a 20cm Durchmesser ausstechen; das geht gut mit einem variablen Tortenring. Aus den Teigresten entweder noch zwei Böden ausschneiden und zusammensetzen oder anderweitig verwenden, z.B. für Trifle, ein Dessert.
Die Böden mit durchgerührter Konfitüre bestreichen  - ich habe verschiedene Sorten genommen, das sieht nachher beim Anschnitt schön aus - und einige davon je nach Bedarf mit Alkohol oder Fruchtsaft beträufeln; das macht den Kuchen saftiger.
Die Böden passgenau aufeinandersetzen. Auf die oberste Schicht kommt noch einmal Fruchtaufstrich. 
Für Deckel und Rand Marzipan zwischen Klarsichtfolie sehr dünn ausrollen. Man kann auch fertige Marzipandecke nehmen. Kuchen damit überziehen. 
Abschließend einen Zuckerguss aus Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrührt auf Decke und Rand streichen und zur Dekoration den Rand mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und die Dekoration oben auflegen.
Am Besten, man lässt den Kuchen dann mindestens einen, besser zwei Tage durchziehen.
Man kann ihn gut einfrieren.